Podstawowa zasada mówi, by wołowinę kroić wzdłuż włókien widocznych w mięsie, nigdy w poprzek. Dzięki temu, nawet po obróbce termicznej, mięso będzie wciąż delikatne i łatwiejsze do pogryzienia. Niezastosowanie się do tej zasady może skutkować tym, że Twoje danie będzie miało konsystencję podeszwy. Po wyjęciu dokładamy na patelnię łyżkę masła oraz ulubione zioła, np. świeży tymianek czy rozmaryn. Gdy masło się rozpuści i zacznie bulgotać, energicznie polewamy nim mięso. Nie podajemy od razu, mięso musi „odpocząć". Steki zawsze kroimy w poprzek włókien. Ten zabieg ułatwi nam przegryzanie. Autor: Max Delsid Krojenie - wołowinę zawsze kroi się w poprzek jej włókien. Dzięki temu mięso jest później mięciutkie. Smażenie - wołowiny nie wolno smażyć długo, ponieważ wtedy twardnieje. Wystarczy krótko ją podsmażyć przed duszeniem. Duszenie - najważniejszy i najdłuższy etap. Jeśli zastanawiasz się jak kroić wołowinę, to po pierwsze nóż użyty do tej czynności musi być ostry, aby nie kaleczyć i nie szarpać mięsa. Dodatkowo krojenie musi być zawsze wykonywane w poprzek włókien, dzięki czemu wołowina poddana późniejszej obróbce termicznej będzie miękka i soczysta. W pierwszym odcinku mięsnego cyklu Steakowni opowiadamy o stopniach wysmażenia steka; dowiesz się, m.in.: w jaki sposób kroić wołowinę, jakiej patelni oraz jakiego tłuszczu użyć do smażenia steka. Odpowiemy również na pytanie - jak, kiedy i co najważniejsze - czym przyprawić kawałek steka, by nie zepsuć mięsa, lecz Wpływ wyboru konstrukcji stropu w szkieletowych budynkach stalowych na poziom oddziaływania na środowisko .

jak kroić wołowinę w poprzek włókien